天冷的时候，就特想喝口热乎的汤，今天教大家做道冬虫夏草养生炖排骨，既滋补又暖身，做法还不复杂，就算是厨房新手，跟着步骤来也能成功。

　　先说说要准备的食材，不用搞得多花哨，家常的就好。主料要选新鲜的猪肋排，大概 500 克，别买那种太瘦的，带点肥的炖出来更香;新鲜冬虫夏草 3-4 根，要是用干虫草就 1-2 根，记得提前用温水泡 10 分钟，泡虫草的水别倒，后面炖汤能用上;再准备一小块生姜，切成片，3-4 颗红枣(最好去核，不然容易上火)，一小把枸杞，还有一块玉米(切成段，增加甜味)，最后备点盐和少许白胡椒粉调味就行。

　　第一步处理排骨，这步很关键，直接影响汤的味道。把排骨切成 3 厘米左右的块，放进冷水锅里，再扔 2 片姜、倒一勺料酒，开大火煮。等水烧开，会浮起一层血沫，这就是排骨的腥味来源，一定要撇干净，然后把排骨捞出来，用温水冲掉表面的浮沫，别用冷水，不然排骨遇冷会收缩，肉就不嫩了。

　　接着就该炖了，用砂锅炖最好，要是没有砂锅，用高压锅或者普通的汤锅也可以。把处理好的排骨放进砂锅里，倒入足量的温水，水量要没过排骨，再把泡好的虫草和泡虫草的水一起倒进去(注意别把水底的杂质倒进去)，放入姜片、红枣和玉米段。开大火把水烧开，然后转成最小的火，盖上盖子慢炖。这里要注意，炖的时候别老开盖，不然热气跑了，汤就不容易炖浓，还得延长时间。

　　要是用砂锅，大概炖 1 个半小时就差不多了;用高压锅的话，上汽后压 20 分钟，再焖 10 分钟就行。最后快出锅前 10 分钟，把枸杞放进去，再煮 10 分钟，然后加盐和少许白胡椒粉调味，尝一下味道，觉得淡了就再加点盐，别太咸，不然会盖住虫草和排骨的鲜味。

　　炖好的汤，颜色是淡淡的奶白色，闻着就特别香，排骨炖得软烂，用筷子一戳就能戳透，虫草的鲜味融在汤里，喝一口暖到胃里，玉米和红枣还能增加一丝甜味，一点都不油腻。我每次做这道汤，家里人都能多喝两碗，孩子也喜欢啃里面的排骨，说比红烧排骨还好吃。

　　还有几个小技巧跟大家分享：一是选排骨的时候，尽量选带骨的肋排，比纯肉排炖出来更鲜;二是泡虫草的水一定要留着，里面有不少营养;三是炖的时候火候别太大，小火慢炖才能让营养充分释放出来。另外，要是想更滋补，还可以加一两颗桂圆，但桂圆容易上火，秋天吃的话少放两颗就行。

　　这道冬虫夏草养生炖排骨，不管是平时给家人补身体，还是招待客人，都特别合适，做法简单还营养，大家有空一定要试试，保证不会让你失望!