新鲜冬虫夏草生长在高原草甸的土壤中，表面难免附着泥沙、细菌和杂质，科学清洗是确保食用安全与营养保留的关键步骤。与干制虫草不同，新鲜虫草含水量高、质地娇嫩，清洗时需掌握正确方法，避免因操作不当导致营养流失或虫体损伤。以下为你详细介绍新鲜冬虫夏草的清洗要点与步骤。

　　清洗前的准备工作必不可少。首先需准备专用工具：软毛刷(建议选用羊毛刷或软毛牙刷)、浅盘、过滤水或纯净水、厨房纸巾。新鲜虫草采收后需尽快清洗，若暂时不处理，应先冷藏保存，但冷藏时间不宜超过 48 小时，以免滋生细菌。清洗前先检查虫草状态，挑出虫体破损、霉变的个体，确保清洗对象均为新鲜完好的虫草。

　　初步去泥需采用干刷方式。将新鲜冬虫夏草平铺在浅盘中，用软毛刷轻轻刷去表面可见的泥沙和杂质，重点清理虫体环纹间隙、头部和尾部的泥土。刷动时力度要轻柔均匀，顺着虫体纹理单向刷洗，避免来回摩擦损伤表皮。这一步无需沾水，目的是去除大部分附着的干泥，减少后续水洗时的营养流失。干刷过程中若发现顽固泥块，可先用牙签轻轻挑松，再用毛刷清理，切勿用力抠挖。

　　温水快速冲洗是关键步骤。干刷后的虫草需用温水(水温控制在 20 - 30℃)快速冲洗，水流要轻柔，避免用自来水直接冲淋，建议将水倒入浅盘，让虫草在水中轻轻晃动 10 - 15 秒。清洗时用手指轻轻揉搓虫体表面，帮助去除残留杂质，但不可用力挤压或搓揉，防止虫体断裂或营养成分渗出。注意清洗时间不宜过长，全程控制在 1 分钟以内，长时间浸泡会导致虫草中的水溶性活性成分流失。

　　特殊部位清洗需格外留意。虫草头部的子座与虫体连接处容易藏污纳垢，可用软毛刷尖端轻轻刷洗;虫体腹部的环纹间隙可用牙刷轻轻梳理。若虫草表面有少量青苔或腐殖质，可用棉签蘸水轻轻擦拭，切勿使用肥皂、洗涤剂等化学清洁剂，以免污染虫草或破坏营养成分。清洗过程中要保持动作连贯，避免虫草长时间暴露在空气中。

　　清洗后的沥干处理决定最终品质。将清洗干净的虫草捞出，放在铺有厨房纸巾的浅盘中，轻轻按压吸去表面水分，或用镊子夹住虫草根部，在空气中轻轻晃动沥干水珠。切勿用力甩干或用毛巾用力擦拭，以免损伤虫体。沥干后的虫草需放在阴凉通风处静置 10 - 15 分钟，待表面无明显水分后再进行烹饪或保存。若需立即烹饪，可直接使用;若需冷藏或冷冻保存，则需彻底晾干表面水分。

　　清洗过程中的常见误区需避免。很多人习惯用开水烫洗虫草杀菌，实则高温会破坏虫草中的活性成分，降低营养价值;也有人为追求洁净过度刷洗，导致虫体表皮破损，营养流失严重。此外，使用自来水直接冲洗可能引入氯气等有害物质，建议使用过滤水或纯净水。清洗后的废水含有少量营养成分，可用于浇灌植物，实现资源利用。

　　不同场景下的清洗技巧略有差异。若虫草用于炖汤或蒸煮，清洗后可保留完整虫体;若用于研磨成粉或切片，清洗后需彻底晾干水分。对于特别珍贵的大规格虫草，建议采用 “干刷 + 局部擦拭” 的方式，尽量减少水洗环节，最大程度保留营养。清洗后的虫草若不立即食用，需放入密封袋冷藏，并在 24 小时内烹饪，避免二次污染。

　　新鲜冬虫夏草的清洗是一门平衡的艺术，既要确保洁净安全，又要最大限度保留营养。掌握 “干刷去泥、温水速冲、轻柔处理” 的核心原则，就能在去除杂质的同时，让这份来自高原的滋补品发挥最佳功效。正确的清洗方法不仅关乎食用体验，更是对自然馈赠的珍惜与尊重，让每一根虫草都能以最佳状态呈现其滋补价值。