新鲜冬虫夏草生长在高原草甸的土壤中，表面附着泥沙、腐殖质和微生物，清洗干净是确保食用安全与营养吸收的前提。但鲜虫草质地娇嫩，营养成分易溶于水，清洗时需掌握科学方法，既要去除杂质，又要避免营养流失。以下详解新鲜冬虫夏草的正确清洗步骤，让你轻松洗干净同时守护其珍贵价值。

　　清洗前的工具准备是基础。需准备软毛刷(建议选用羊毛刷或婴儿专用软毛刷)、浅瓷盘或玻璃盘、过滤水或纯净水、厨房专用纸巾、镊子(可选)。绝对禁止使用钢丝球、硬毛刷等粗糙工具，以免划伤虫体表皮;也不可使用洗洁精、消毒液等化学清洁剂，防止污染虫草。工具使用前最好用开水烫洗消毒，避免交叉污染。

　　干刷去泥是清洗的第一步，也是去除大部分杂质的关键。将新鲜冬虫夏草轻轻放在浅盘中，用软毛刷顺着虫体纹理(从头部向尾部方向)轻轻刷洗，重点清理虫体表面的泥沙和根部残留的土壤。刷动时力度要均匀轻柔，如同轻抚一般，遇到缝隙中的顽固泥块，可用毛刷尖端轻轻挑松，再顺势刷掉，切勿用力抠挖导致虫体断裂。子座部分要从基部向顶端刷洗，避免子座折断。这一步无需沾水，目的是先去除干硬泥沙，减少后续水洗时间。

　　温水速冲是彻底清洁的核心步骤。干刷后的虫草需用 20 - 30℃的温水快速冲洗，水温过高会破坏活性成分，过低则去污效果不佳。可将虫草放入滤水篮中，用温水缓缓冲洗，同时用手指轻轻揉搓虫体表面，帮助去除残留的细小杂质。冲洗时间严格控制在 30 秒以内，最长不超过 1 分钟，防止水溶性营养成分流失。若虫草数量较多，可分批清洗，避免长时间浸泡。冲洗时水流要柔和，避免用自来水直接强力冲淋，防止冲击力过大损伤虫草。

　　特殊部位的精细清理决定洁净度。虫草头部与子座连接处、虫体腹部的环纹间隙容易藏污纳垢，可用软毛刷尖端仔细梳理;根部残留的细小泥土可用镊子轻轻夹除，或用棉签蘸水轻轻擦拭。若发现虫体表面有少量青苔或腐殖质，切勿用力刮擦，只需用温水冲洗后轻轻擦拭即可。清洗过程中要随时检查虫草完整性，若发现有断损虫草，可单独放置，优先食用。

　　清洗后的沥干处理同样重要。将洗净的虫草放在铺有厨房纸巾的浅盘中，单层摆放，避免堆叠挤压。用干净的纸巾轻轻按压虫草表面，吸去多余水分，或用镊子夹住虫草根部，在空气中轻轻晃动 10 - 15 秒沥干水珠。禁止用力甩干或用毛巾用力擦拭，以免损伤虫体或导致子座脱落。沥干后的虫草需放在阴凉通风处静置 5 - 10 分钟，待表面无明显水分后再进行烹饪或保存，此时的虫草既干净又最大程度保留了营养。

　　清洗过程中的常见误区必须规避。很多人认为 “多洗一会儿更干净”，实则长时间浸泡会让虫草中的腺苷、氨基酸等活性成分流失达 15% - 20%;也有人习惯洗完后直接暴晒晾干，阳光直射会导致虫草氧化变色，影响品质。正确做法是清洗后阴干，避免暴晒。此外，清洗后的虫草若不立即食用，需彻底晾干表面水分再冷藏，否则表面水分会加速细菌滋生。

　　不同场景下的清洗技巧略有调整。若虫草用于生食或制作饮品，清洗后需用纯净水再冲洗一次;若用于炖汤或蒸制，按常规步骤清洗即可。对于特别珍贵的大规格虫草，可采用 “干刷为主、局部湿擦为辅” 的方式，用棉签蘸水擦拭顽固污渍，最大限度减少水洗时间。清洗后的废水含有少量营养，可收集用于浇花，实现资源利用。

　　判断虫草是否洗干净的标准很简单：虫体表面无可见泥沙，环纹清晰可见，根部无残留土壤，子座表面洁净，闻起来只有虫草本身的清香味，无泥土腥味。干净的虫草色泽鲜亮，虫体饱满有弹性，子座挺立不软塌。掌握这些清洗技巧，既能确保虫草食用安全，又能最大限度保留其营养和口感，让每一根新鲜冬虫夏草都以最佳状态呈现其滋补价值。