冬虫夏草本身味道清淡，煲汤时搭配合适的食材，既能凸显其独特的鲜味，又能通过食材互补提升口感与营养。不少人煲汤时因食材搭配不当，导致汤品腥味重、口感寡淡，浪费了珍贵的冬虫夏草。其实，只要选对食材、掌握调味技巧，冬虫夏草汤就能既好喝又滋补，以下推荐 4 款经典搭配及做法，适合不同口味偏好。

　　一、冬虫夏草乌鸡汤：经典滋补，鲜味浓郁

　　乌鸡汤是冬虫夏草的 “黄金搭档”，乌鸡的鲜嫩与冬虫夏草的温润融合，汤味清甜不腻，适合全家饮用，尤其适合气血亏虚、产后恢复人群。

　　食材搭配

　　冬虫夏草 3-5 根(0.3-0.4 克 / 根)、乌鸡半只(约 500 克)、红枣 3 颗(去核)、桂圆 2 颗(去壳)、生姜 2 片、盐少许、白胡椒粉少许(可选)

　　煲汤步骤

　　乌鸡处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入 1 片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去血沫(血沫不除会影响汤的鲜味)，捞出用温水冲洗干净;

　　冬虫夏草用软毛刷轻轻清洁表面杂质，红枣去核(避免上火)，桂圆去壳备用;

　　砂锅中放入乌鸡块、冬虫夏草、红枣、桂圆和剩余的生姜片，加入足量纯净水(水量没过食材 3 厘米，中途不加水，如需加水需加热水);

　　大火煮沸后转小火，慢炖 1.5-2 小时，关火前 10 分钟加入少许盐调味，喜欢微辣口感的可加一点点白胡椒粉提鲜，避免掩盖食材本身的鲜味。

　　口感亮点

　　乌鸡炖后肉质软烂不柴，汤呈浅金黄色，入口清甜，带有淡淡的虫草香气，红枣和桂圆的甜味让汤品更显温润，喝起来不油腻，秋冬季节喝一碗，暖身又滋补。

　　二、冬虫夏草瘦肉山药汤：清爽解腻，健脾养胃

　　山药的绵密与瘦肉的鲜香结合，搭配冬虫夏草后汤品清爽可口，适合夏季或脾胃虚弱、容易积食的人群，老人和儿童也能轻松消化。

　　食材搭配

　　冬虫夏草 3 根、瘦肉 200 克、山药 250 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、生姜 1 片、盐少许、葱花少许(装饰用)

　　煲汤步骤

　　瘦肉切薄片(或小块)，冷水下锅煮沸去血沫，捞出沥干;山药去皮切滚刀块(泡在清水中防氧化变黑)，玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块;

　　电炖盅内放入瘦肉、冬虫夏草、玉米、胡萝卜和生姜片，加入纯净水至八分满，选择 “煲汤模式”，炖煮 1 小时;

　　加入山药继续炖 30 分钟，确保山药炖至绵密，最后加盐调味，撒上葱花即可。

　　口感亮点

　　汤品清澈，玉米和胡萝卜的清甜融入汤中，山药炖后入口即化，瘦肉鲜嫩不柴，整体口感清爽解腻，没有厚重感，适合搭配清淡的主食(如米饭、馒头)，作为日常餐食的汤品再合适不过。

　　三、冬虫夏草鸽子汤：温润鲜香，滋补不燥

　　鸽子肉细嫩紧实，腥味轻，与冬虫夏草搭配后汤味醇厚，且不易上火，适合熬夜、劳累后补养身体，尤其适合需要增强体力的人群。

　　食材搭配

　　冬虫夏草 4 根、鸽子 1 只(约 300 克)、莲子 10 克(去芯)、百合 10 克、枸杞 5 克、生姜 1 片、盐少许、料酒 1 小勺

　　煲汤步骤

　　鸽子处理干净(去除内脏、绒毛)，切小块后冷水下锅，加入料酒和生姜片，大火煮沸去血沫，捞出用温水冲洗;

　　莲子、百合提前用温水泡 10 分钟(莲子去芯避免苦味)，枸杞洗净备用;

　　砂锅中放入鸽子块、冬虫夏草、莲子、百合，加足量纯净水，大火煮沸后转小火炖 1.5 小时;

　　最后 5 分钟加入枸杞(避免久煮流失营养)，加盐调味，炖好后撇去表面少量浮油，汤品更清爽。

　　口感亮点

　　鸽子肉炖后肉质紧实有嚼劲，汤呈乳白色，鲜香浓郁却不油腻，莲子和百合的加入让汤品多了一丝清甜，枸杞的点缀让颜色更丰富，喝起来温润不燥，四季饮用都合适。

　　四、冬虫夏草菌菇汤：素食也鲜美，营养均衡

　　对于素食者或不想吃荤的人群，菌菇是冬虫夏草的优质搭配，多种菌菇的鲜味叠加，让汤品鲜香味十足，且营养均衡，适合清淡饮食爱好者。

　　食材搭配

　　冬虫夏草 2-3 根、香菇 3 朵、蟹味菇 1 小把、白玉菇 1 小把、竹荪 2 根(去网状部分)、生姜 1 片、盐少许、香油几滴(可选)

　　煲汤步骤

　　香菇泡发后切十字花刀，蟹味菇、白玉菇去根部洗净，竹荪泡发后剪去根部和网状部分(避免涩味)，切成段;

　　锅中加少许清水，放入生姜片煮沸，加入所有菌菇焯水 1 分钟(去除菌菇的腥味和杂质)，捞出沥干;

　　砂锅中放入冬虫夏草和焯好的菌菇，加入足量纯净水，大火煮沸后转小火炖 40 分钟;

　　加盐调味，喜欢香味更浓郁的可滴几滴香油，不喜欢的可不加，保持菌菇的原汁原味。

　　口感亮点

　　汤品鲜香味浓郁，菌菇的鲜味与冬虫夏草的淡香融合，竹荪口感脆嫩，香菇软滑，喝起来清爽可口，没有荤汤的油腻感，却丝毫不缺鲜味，素食者也能享受冬虫夏草的滋补。

　　煲汤口感提升技巧

　　去腥味是关键：肉类、禽类煲汤前必须冷水下锅焯水，加生姜、料酒去除血沫和腥味，血沫残留会让汤变浑浊、有腥味;

　　调味宜少不宜多：冬虫夏草汤讲究 “原汁原味”，只需用盐调味即可，避免加酱油、味精、鸡精等，这些调料会掩盖食材本身的鲜味;

　　食材下锅有顺序：难煮的食材(如乌鸡、鸽子)先下锅，易熟的食材(如山药、枸杞、菌菇)后下锅，避免煮烂、失去口感;

　　选对器具增鲜味：优先用砂锅或电炖盅煲汤，砂锅导热均匀，能让食材的鲜味慢慢释放，汤品更醇厚;电炖盅控温精准，适合新手操作，不易煮糊。

　　总之，冬虫夏草煲汤的核心是 “食材互补、调味清淡”，根据个人口味和体质选择合适的搭配，掌握简单的煲汤技巧，就能做出鲜香味美又滋补的冬虫夏草汤，让每一口都充满营养与美味。