冬虫夏草鸽子汤的核心是清淡滋补、锁住营养，做法以隔水炖最佳，能最大程度保留虫草与鸽子的鲜味和活性成分，下面是详细步骤和技巧：

一、食材准备（2-3 人份）

主料：老鸽子 1 只（约 300g，老鸽肉质紧实，滋补性更强）、冬虫夏草 3-5 根

辅料：生姜 3 片、红枣 2 颗（去核）、枸杞 10 粒、桂圆肉 3 颗（可选，中和寒性）

调料：盐少许（仅出锅调味）

二、具体步骤

食材预处理

鸽子处理干净，剁成 4-6 块，冷水下锅，加 1 片姜，大火煮沸焯水 3 分钟，撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，去腥关键）。

捞出鸽肉块，用温水冲洗干净（避免用冷水，防止肉质紧缩变柴）。

冬虫夏草用温水浸泡 10 分钟，轻轻刷洗表面泥沙；红枣去核、枸杞洗净备用。

隔水炖制（营养不流失）

把鸽肉块、姜片、红枣、泡好的冬虫夏草（连浸泡水一起倒入，营养不浪费）放入炖盅。

加足量温水（没过食材 2-3cm，不要加太满，防止溢出）。

炖锅中加水，放入炖盅，大火烧开后转小火慢炖 2 小时。

最后 30 分钟加入枸杞和桂圆肉，继续炖煮至鸽肉软烂。

调味出锅

加少许盐调味，搅拌均匀即可，无需加料酒、鸡精等调料，避免掩盖食材本身的鲜香味。

三、关键技巧（提升汤品效果）

炖制方式：优先选隔水炖，比砂锅直接炖更温和，能避免高温破坏虫草中的腺苷、虫草酸等活性成分。

虫草用量：每人每次 1-2 根为宜，过量易增加身体负担，体质偏热者可减少用量。

体质适配：

阴虚体质（口干、盗汗）：可加 10g 玉竹，增强滋阴效果；

阳虚体质（怕冷、乏力）：加 2 片当归，温补气血。

食用建议：每周 1-2 次，喝汤吃肉，虫草可嚼服，滋补效果更佳。