不少朋友问我：“冬虫夏草看着金贵，除了泡水、炖汤，能不能熬粥啊？感觉粥更养胃，老人小孩也爱喝。”当然能！而且虫草熬粥特别适合日常养生，温和不刺激，还能把营养融进粥里，喝着舒服又补身。今天就用大白话，给大家讲清楚冬虫夏草熬粥的门道，新手也能一次成功。

    首先得说句实在的，虫草熬粥不用搞太复杂，食材越简单，越能凸显虫草的鲜味儿，也不容易给肠胃添负担。咱们先从最基础的“冬虫夏草大米粥”说起，这是我家每周必做的，老人喝了不胀气，孩子喝了能搭着小菜吃一碗。

    做这粥，食材就几样：大米100克（平时家里熬粥的量，够2-3人喝），冬虫夏草1-2根（中等大小就行，不用追求超大个，日常养生够了），清水1200毫升（大概6碗水，具体看你喜欢粥稠还是稀），还有一点点盐或者冰糖（看口味，我更推荐少盐，突出本味）。

    第一步处理虫草，很多人怕洗不干净，又怕洗丢营养。其实特简单：用软毛刷（就平时刷化妆刷那种软毛的）轻轻扫掉虫草表面的浮土，要是缝隙里有小泥点，蘸一点点温水擦一下，马上用厨房纸吸干水分，千万别泡！一泡，虫草里的好东西就溶在水里了，多可惜。擦干净后，用剪刀把虫草剪成2-3段，这样熬的时候营养更容易出来，粥里还能吃到一点点虫草的颗粒感，不浪费。

    第二步熬粥，大米提前泡20分钟最好，煮出来更软糯。锅里倒上清水，大火烧开，把泡好的大米倒进去，搅两下防止粘锅底。水再次烧开后，转小火慢慢煮，煮到大米开花、粥变稠，大概需要25-30分钟。这时候把剪好的虫草放进去，继续用小火煮10-15分钟，期间偶尔搅一搅，别让粥糊底。

    最后调味，喜欢咸口的，出锅前放一小撮盐，搅化了就行，别放太多，不然会盖过虫草的鲜味儿；喜欢甜口的，放几颗冰糖，等冰糖化了就关火。这里提醒一句，别煮太久！虫草煮超过20分钟，里面的活性成分容易被破坏，10-15分钟刚好，既能出味儿，又能保留营养。

    要是想换口味，也能加点温和的食材，比如加3-4颗去核的红枣，和大米一起煮，粥会带点清甜；或者加一小把洗干净的枸杞，最后5分钟放进去，颜色好看，还能补肝肾。但千万别加太多东西，比如桂圆、莲子一堆往里放，反而显得乱，还可能和虫草的药性冲突，比如桂圆太温，容易上火，加1-2颗意思下就行。

    还有几个小细节得注意：一是熬粥最好用砂锅，煮出来的粥香，温度也稳定，不容易糊；二是水要一次加够，别中途添水，不然粥的口感会变差；三是虫草别放太多，1-2根够一家人分着喝，放多了不仅浪费，还可能让身体有负担，比如上火、消化不良。

    很多朋友担心：“粥煮好后，虫草嚼着硬怎么办？”其实煮过15分钟的虫草，虫体已经变软了，直接嚼着吃，能把没溶到粥里的营养也吸收了，口感有点像晒干的蘑菇，不难吃。要是家里有老人牙口不好，也可以把虫草提前打成细粉，粥快煮好的时候撒进去，搅一搅就行，这样更方便消化。

    总的来说，冬虫夏草熬粥就是“简单、温和、不浪费”，不用追求多复杂的做法，日常早餐或者晚餐喝一碗，暖乎乎的，既养胃又补身，比喝那些甜饮料、奶茶健康多了。大家不妨试试，做完记得告诉我，你家喜欢咸口还是甜口的呀！