新鲜冬虫夏草因保留了更多活性成分与水分，成为养生人群的热门选择，但 “要不要洗”“怎么洗” 却让不少人困惑 —— 洗了怕流失营养，不洗又担心附着泥土、细菌。其实，新鲜冬虫夏草不仅需要清洗，更需掌握科学方法，在保证卫生的同时最大限度保留营养，避免陷入 “过度清洗” 或 “完全不洗” 的误区。

　　从新鲜冬虫夏草的生长环境来看，清洗是必要步骤，核心原因在于其表面可能附着三类污染物。首先是泥土与杂质：新鲜虫草生长在海拔 3500-5000 米的高寒草甸中，采挖时虫体表面、子座缝隙易沾染土壤颗粒、枯草碎屑，若不清洗直接食用，不仅影响口感，还可能摄入杂质。其次是微生物与虫卵：高海拔草甸土壤中存在少量细菌、真菌孢子及昆虫虫卵，新鲜虫草含水量高达 60%-70%，若携带这些微生物，常温存放时易滋生变质，尤其对肠胃敏感人群可能引发不适。最后是采挖残留：部分采挖工具(如小铲子)可能残留微量金属粉末或植物汁液，虽量少，但清洗可进一步降低潜在风险。因此，新鲜冬虫夏草食用前必须清洗，这是保障食用安全的基础。

　　但新鲜冬虫夏草的清洗需遵循 “轻柔、快速、少接触水” 的原则，避免因方法不当导致营养流失。正确清洗可分为三步：第一步，预处理观察。将新鲜虫草平铺在干净的白纸上，仔细检查虫体表面、子座根部及环节缝隙，挑出明显的枯草、大颗粒泥土(可用干净牙签轻轻剔除，避免划伤虫体)。第二步，温和冲洗。准备一盆常温纯净水(避免用自来水，防止氯残留影响口感;禁用热水，高温会破坏虫草素、腺苷等活性成分)，将虫草放入水中，用手轻轻揉搓虫体表面 10-15 秒，重点清洗子座与虫体连接处的缝隙(此处易藏泥土)，冲洗时间控制在 30 秒以内，避免长时间浸泡 —— 新鲜虫草的活性成分易溶于水，浸泡超过 1 分钟会导致部分营养流失。第三步，沥干水分。清洗后立即将虫草捞出，放在干净的厨房纸巾上，轻轻按压吸干表面水分(不可用力挤压，防止虫体破损)，沥干时间控制在 5 分钟以内，避免水分残留导致变质。

　　清洗过程中需规避三大常见误区，这些误区是导致营养流失或清洗不彻底的主要原因。误区一：用刷子用力刷洗。部分人认为刷子能彻底清洁，但新鲜虫草虫体柔软，刷子的硬毛会划伤虫体表皮，导致内部营养物质渗出，同时可能破坏子座结构，影响品质。正确做法是用手轻柔揉搓，借助水流带走杂质即可。误区二：长时间浸泡后清洗。有人习惯将新鲜虫草浸泡在水中 “泡软再洗”，但研究表明，新鲜虫草浸泡 5 分钟后，虫草素含量会下降 15%-20%，多糖含量下降 10% 左右，长时间浸泡相当于 “洗掉” 部分营养。误区三：清洗后自然晾晒。新鲜虫草含水量高，自然晾晒会导致水分快速流失，使虫体变干、口感变差，同时长时间暴露在空气中易滋生细菌。正确做法是清洗后用纸巾吸干水分，立即食用或按储存要求处理(如冷藏、冷冻)。

　　清洗后的新鲜冬虫夏草需根据食用或储存需求及时处理，避免二次污染。若清洗后立即食用(如炖汤、嚼服)，吸干水分后可直接使用，无需额外处理;若需短期储存(1-3 天)，需将吸干水分的虫草放入密封保鲜袋，挤出袋内空气，置于冰箱冷藏层(温度 0-4℃)，防止滋生细菌;若需长期储存(1 个月以上)，需将虫草吸干水分后单个平铺在托盘上，放入冰箱冷冻层(温度 - 18℃以下)冷冻 1 小时，待虫体变硬后装入密封袋，避免粘连，冷冻状态下可保存 3-6 个月，且能最大程度保留营养。

　　总之，新鲜冬虫夏草 “必须洗，但要科学洗”—— 清洗是保障食用安全的必要步骤，而正确的清洗方法(常温短时间冲洗、轻柔操作、快速沥干)能在清洁的同时减少营养流失。避开错误清洗方式，结合后续合理的处理与储存，才能让新鲜冬虫夏草的养生价值得到充分发挥，既吃得卫生，又吃得营养。