冬虫夏草鸽子汤是秋冬季节经典的滋补汤品，鸽子的鲜嫩与冬虫夏草的温润相得益彰，既能补充营养，又能温和调理身体，适合体质虚弱、易疲劳人群食用。想要做好这道汤，关键在于食材处理、炖煮火候与时间把控，以下是详细的制作步骤与实用技巧，新手也能轻松掌握。

　　一、食材准备：选对食材是汤品鲜美的基础

　　制作 1 份冬虫夏草鸽子汤(2-3 人份)，需准备以下食材，确保品质与用量合理：

　　主料：新鲜鸽子 1 只(约 300-400 克，优先选择老鸽子，肉质更紧实，炖煮后汤味更浓郁;若喜欢鲜嫩口感，也可选用乳鸽)、冬虫夏草 3-5 根(中等规格，约 1.5-2 克，提前通过正规渠道购买，确保无硫熏、无拼接);

　　辅料：生姜 3-4 片(去皮，可去除鸽子腥味)、红枣 2-3 颗(去核，避免上火，若体质偏热可省略)、枸杞 1 小把(约 10-15 克，选择颗粒饱满、无霉变的干枸杞)、桂圆肉 2 颗(可选，体质偏寒者添加，增强温补效果，体质偏热者建议不加);

　　调料：食盐少许(无需其他复杂调料，避免掩盖食材本身鲜味)、料酒 1 汤匙(用于鸽子焯水去腥味)。

　　特别提醒：冬虫夏草无需过度清洗，用软毛刷轻轻刷去表面浮尘即可，避免水洗导致活性成分流失;鸽子需选择鲜活宰杀或新鲜冷冻的，避免购买变质、有异味的鸽子，影响汤品品质与食用安全。

　　二、食材处理：细节决定汤品口感与营养

　　食材处理是做好汤品的关键环节，尤其是鸽子的去腥处理与冬虫夏草的保护，需格外注意：

　　鸽子处理：将鸽子去除内脏、羽毛(若购买的是未处理干净的鸽子，需用镊子拔除残留羽毛)，冲洗干净后，切成 4 块(或整只炖煮，整只炖煮更美观，切块更易入味，可根据喜好选择);准备一盆清水，放入鸽子块，加入 1 汤匙料酒，浸泡 15-20 分钟，捞出沥干水分，此举可去除鸽子体内的血水，减少腥味。

　　焯水去腥：锅中加入适量清水，放入浸泡后的鸽子块、2 片生姜，大火烧开后继续煮 2-3 分钟，待水面浮起血沫与杂质后，关火将鸽子块捞出，用温水冲洗干净表面残留的血沫(注意用温水，避免用冷水导致肉质收缩变柴)，沥干水分备用;焯水时不加盐，防止肉质变硬。

　　其他辅料处理：红枣去核后用温水浸泡 5 分钟，冲洗干净;枸杞用温水快速冲洗，避免长时间浸泡导致营养流失;冬虫夏草提前 10 分钟用温水轻轻浸泡(不可用开水，防止破坏活性成分)，使其略微软化即可。

　　三、炖煮步骤：掌握火候与时间，保留营养不浪费

　　冬虫夏草鸽子汤适合用砂锅或陶瓷锅慢炖，能更好地锁住食材营养与鲜味，具体步骤如下：

　　打底铺垫：将处理干净的鸽子块、剩余的生姜片放入砂锅底部，加入足量的纯净水(水量需没过食材 3-5 厘米，中途不可加水，若必须加水需加开水，避免温度骤降影响汤品口感);若喜欢汤更浓郁，可将砂锅置于火上，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让鸽子的鲜味初步释放。

　　加入核心食材：待鸽子汤煮 10 分钟后，放入浸泡好的冬虫夏草、红枣、桂圆肉(若添加)，搅拌均匀后，盖上砂锅盖子，转小火慢炖 1.5-2 小时;注意火候控制，保持汤面微沸状态即可，避免大火煮至汤品沸腾翻滚，导致水分快速蒸发、肉质变柴，同时防止冬虫夏草长时间高温炖煮，破坏其活性成分。

　　最后调味出锅：在汤品炖煮结束前 10 分钟，放入枸杞，继续煮 10 分钟，让枸杞的清甜融入汤中;关火前加入少许食盐调味，搅拌均匀后即可出锅(食盐不可过早加入，避免肉质变硬，同时防止盐分会让汤品中的营养成分流失)。若喜欢更清淡的口感，可省略红枣、桂圆，仅用冬虫夏草、生姜与鸽子炖煮，突出食材本身的鲜味。

　　四、实用技巧：提升汤品品质的关键要点

　　炖煮容器选择：优先用砂锅，其次是陶瓷锅，避免用铁锅或铝锅，防止金属容器与食材发生化学反应，影响汤品口感与营养;若使用高压锅，需减少炖煮时间，上汽后压 20-25 分钟即可，避免过度炖煮导致肉质软烂、营养流失。

　　冬虫夏草添加时机：不可过早加入冬虫夏草，建议在鸽子炖煮 10 分钟后再放入，既能让其营养充分融入汤中，又能避免长时间高温破坏虫草素、虫草多糖等活性成分;若担心冬虫夏草炖煮后散开，可将其用纱布包裹后放入锅中。

　　食用建议：炖煮好的冬虫夏草鸽子汤，建议连同鸽子肉、冬虫夏草一起食用，因为冬虫夏草的部分活性成分会保留在虫体中，仅喝汤无法完全吸收营养;汤品建议当天食用完毕，若需保存，需冷却后放入冰箱冷藏，2 天内食用完毕，再次食用时需彻底加热。

　　总之，冬虫夏草鸽子汤的制作并不复杂，只要选对食材、做好处理、把控好炖煮火候与时间，就能做出一碗营养丰富、味道鲜美的滋补汤品，为秋冬季节的身体增添一份温暖与活力。