冬虫夏草炖鸡汤是秋冬滋补的经典选择，鸡汤的醇厚与虫草的温润相互融合，既能补充营养，又能兼顾口感。这道汤品看似复杂，实则掌握食材搭配、预处理和火候控制的关键技巧，在家就能轻松完成。以下从食材准备、详细步骤、核心技巧三方面，教你做出汤色清亮、味道鲜美的冬虫夏草炖鸡汤。

　　一、食材准备：精选食材是汤品鲜美的基础

　　做冬虫夏草炖鸡汤，食材选择需兼顾 “新鲜” 与 “适配”，避免过于复杂的搭配掩盖虫草和鸡肉的本味。

　　(一)主料(3-4 人份)

　　鸡肉：优先选择散养乌鸡或三黄鸡。乌鸡滋补效果更强，肉质紧实不柴，适合秋冬暖身;三黄鸡口感鲜嫩，汤色更清亮，适合喜欢清淡口味的人群，用量约半只(700-800 克)，若用整鸡需 1200 克左右，建议去除鸡皮和内脏，减少油腻感。

　　冬虫夏草：干虫草 5-6 根(约 3-5 克)或鲜虫草 3-4 根(约 10-12 克)。干虫草选择虫体饱满、子座短的优质品，鲜虫草需确保新鲜无异味，若用干虫草，提前用常温纯净水浸泡 15-20 分钟(浸泡水留着炖汤，不浪费营养)。

　　(二)辅料与调料

　　去腥增香类：生姜 3 片(去皮)、葱段 2 段、料酒 1 汤匙，用于去除鸡肉腥味;

　　滋补搭配类：红枣 3 颗(去核，避免上火)、枸杞 1 小把(约 15 克，最后 10 分钟放入，防止煮烂)、山药 1 段(约 200 克，去皮切滚刀块，可选，增加汤的绵密口感);

　　调味类：食盐少许(最后加盐，避免肉质变硬)，无需额外加味精、鸡精，以免破坏汤的本味。

　　二、详细步骤：分阶段操作，把控火候与时间

　　(一)预处理：去除腥味，保留营养

　　鸡肉处理：鸡肉洗净后切成大块(乌鸡建议剁成 3-4 厘米见方的块，方便入味)，冷水下锅，加入 1 片生姜、1 段葱段和 1 汤匙料酒，大火煮沸。待水面浮起大量浮沫(血沫和杂质)后，用勺子撇净，继续煮 1-2 分钟，捞出鸡肉块，用温水冲洗干净表面残留的浮沫(避免用冷水，防止肉质遇冷收缩变柴)，沥干水分备用。

　　虫草与辅料处理：干虫草浸泡后，用软毛刷轻轻刷洗表面杂质(若干净可省略);红枣去核后洗净，枸杞用清水快速冲洗;山药去皮后切好，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

　　(二)炖煮：大火煮沸，小火慢炖出鲜味

　　打底加热：选用砂锅或陶瓷锅(受热均匀，保温性好，避免用铁锅、铝锅，防止金属影响虫草营养)，放入焯好水的鸡肉块、剩余的生姜片和葱段，加入足量的纯净水(水量没过食材 2-3 厘米，中途尽量不加水，若必须加，加开水)，再倒入浸泡干虫草的水(鲜虫草无需浸泡，直接放入)，放入冬虫夏草和红枣。

　　控制火候：大火将水烧开，期间用勺子撇去表面可能出现的少量浮油和浮沫，然后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态慢炖。若用干虫草，需炖 1.5-2 小时;若用鲜虫草，炖 1 小时即可(鲜虫草不耐久煮，避免营养流失);若加入山药，在炖 1 小时后放入，继续炖 30 分钟，确保山药软烂。

　　收尾调味：关火前 10 分钟，放入枸杞，继续焖煮;关火前 5 分钟，加入适量食盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖焖 5 分钟，让味道充分融合，即可出锅。

　　三、核心技巧：避开误区，提升汤品品质

　　焯水关键：鸡肉焯水必须冷水下锅，让血沫充分渗出;若热水下锅，鸡肉表面迅速凝固，血沫被锁在内部，汤会有腥味。焯水后用温水冲洗，保持肉质鲜嫩。

　　火候与时间：全程遵循 “大火煮沸，小火慢炖”，大火能快速锁住食材鲜味，小火让营养充分释放到汤中。干虫草炖制时间不宜少于 1.5 小时，确保虫草多糖、虫草素等成分溶解;鲜虫草炖制时间不宜超过 1 小时，避免高温破坏活性成分。

　　辅料添加时机：红枣可与鸡肉、虫草一同放入，煮出甜味;枸杞不耐煮，最后 10 分钟放入，既能保持色泽，又能保留营养;山药根据口感调整，喜欢软烂的早放，喜欢有嚼劲的晚放。

　　调味原则：食盐一定要最后加，过早加盐会导致鸡肉中的蛋白质凝固，不仅肉质变硬，还会影响营养成分释放到汤中。调味以清淡为主，突出鸡肉和虫草的本味，无需过多添加调料。

　　食用建议：汤品做好后，先喝汤，再吃鸡肉和虫草，虫草可以直接嚼食，充分吸收其营养;若有山药，可搭配食用，口感丰富。

　　四、小贴士：根据需求调整，适配不同口味

　　减油版：去除鸡肉所有鸡皮，焯水时多撇一次浮油，适合减脂或怕油腻的人群;

　　增强滋补版：可加入 1-2 片党参(约 5 克)或 1 小块黄芪(约 3 克)，适合体质虚弱人群，但需注意，党参、黄芪偏温性，易上火者少加或不加;

　　儿童版：减少虫草用量(干虫草 2-3 根)，不加红枣(避免糖分过高)，炖制时间缩短至 1 小时，确保肉质软烂，方便儿童咀嚼。

　　掌握以上做法，就能在家做出一碗汤色清亮、味道鲜醇的冬虫夏草炖鸡汤，无论是日常滋补还是招待家人朋友，都是兼具营养与口感的优质选择，新手也能一次成功。