肉沫冬虫夏草汤是一道兼顾滋补与家常口感的养生汤品 —— 冬虫夏草的温润滋补，搭配肉沫的鲜嫩多汁，既避免了纯滋补汤品的单调，又让营养更易被人体吸收，尤其适合老人、儿童及体质虚弱者日常调理。这道汤的关键在于 “食材新鲜、火候精准、少盐提鲜”，需把控好冬虫夏草的处理方式与肉沫的腌制技巧，才能在保留营养的同时，让汤品鲜香不腥。以下为你详细拆解具体做法与细节要点。

　　一、食材准备：选对食材是汤品鲜美的基础

　　制作肉沫冬虫夏草汤，食材品质直接影响口感与营养，需严格筛选以下核心食材，同时搭配简单辅料提升风味：

　　1. 核心食材：3 类主料的 “品质标准”

　　冬虫夏草：优先选择正品干虫草(如那曲、玉树产区的头期虫草)，用量根据人数调整，1-2 人份用 2-3 根(约 1-1.5 克)，3-4 人份用 4-5 根(约 2-2.5 克)。若使用鲜虫草，需提前解冻(自然解冻，避免高温)，用量可比干虫草增加 50%(鲜虫草含水量高，口感更嫩)。干虫草需提前用常温清水快速冲洗(10 秒内，避免长时间浸泡流失营养)，轻轻刷去表面灰尘，沥干水分备用;鲜虫草直接清洗干净即可，无需额外处理。

　　肉沫：选择新鲜的猪里脊肉或牛里脊，这类肉脂肪含量低、肉质细嫩，做出来的肉沫口感不柴。用量建议 100-150 克(1-2 人份)，若喜欢更浓郁的肉香，可增至 200 克。将肉切成小块后，用刀手工剁成肉沫(手工剁比机器绞肉更有颗粒感，口感更弹)，避免剁得过细(过细易成糊状，影响口感)。

　　清水 / 高汤：汤品的汤底建议用纯净水或清淡高汤(如瘦肉汤、鸡汤)，避免用浓汤(浓汤会掩盖冬虫夏草的鲜味)。1-2 人份需准备 500-600 毫升，3-4 人份准备 800-1000 毫升，确保能完全没过食材，且煮后有足够的汤量。

　　2. 辅料与调料：简单搭配，突出本味

　　辅料：生姜 1 小块(切片，去腥)、葱花少许(出锅后撒，增香)、枸杞 5-10 粒(可选，增加甜味与颜值，与冬虫夏草搭配更滋补)。

　　调料：盐 2-3 克(少盐更能凸显鲜味，避免过咸掩盖食材本味)、料酒 5 毫升(腌制肉沫用，去腥)、淀粉 1 小勺(约 5 克，腌制肉沫用，让肉沫更嫩滑)、白胡椒粉少许(可选，提鲜，不喜欢可省略)。

　　二、详细制作步骤：5 步完成，关键在 “火候与时机”

　　1. 肉沫腌制：提前入味，避免煮散

　　将剁好的肉沫放入碗中，加入 1 克盐、5 毫升料酒、1 小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入 10 毫升清水，继续搅拌至水分被肉沫完全吸收(此步骤称为 “打水”，能让肉沫更嫩滑，煮后不易柴)。腌制 10 分钟，让肉沫充分入味，同时淀粉形成保护膜，避免煮时散成碎末。

　　2. 处理冬虫夏草：保留营养，避免过度烹煮

　　干虫草：若担心有杂质，可将冲洗后的虫草放入温水中浸泡 5 分钟(水温不超过 40℃，避免高温破坏活性成分)，浸泡后的水不要倒掉，可过滤后倒入汤中(水中含有溶解的虫草多糖等营养成分)。

　　鲜虫草：清洗干净后，用刀在虫体上轻轻划 2-3 道浅痕(不要切断)，方便炖煮时营养成分更好地溶出，同时避免煮后虫体过韧。

　　3. 煮制汤底：先煮辅料，奠定鲜味

　　锅中放入准备好的清水或高汤，加入姜片，大火烧开后转小火煮 3 分钟，让姜片的香味融入汤底，同时去除水中的杂质(若用清水，煮后可撇去表面少量浮沫)。这一步需注意：不要直接用大火煮，小火慢煮能让汤底更清澈，避免水沸腾过急导致后续肉沫煮散。

　　4. 加入肉沫：控制火候，避免结块

　　将腌制好的肉沫用勺子分成小份(每份约 10 克)，轻轻放入锅中，放入后不要立即搅拌，保持小火煮 1-2 分钟，让肉沫表面凝固(防止搅拌时散成糊状)。待肉沫浮起后，用勺子轻轻推动汤底，让肉沫均匀受热，继续煮 3 分钟，确保肉沫完全熟透(肉沫颜色从粉色变为白色，无血丝)。

　　5. 放入冬虫夏草：最后下锅，短时间炖煮

　　待肉沫熟透后，放入处理好的冬虫夏草(若用干虫草，可连同浸泡的水一起倒入)，若喜欢甜味，可加入枸杞，转中火煮 2-3 分钟(干虫草煮 3 分钟，鲜虫草煮 2 分钟即可，避免长时间烹煮破坏活性成分)。最后加入剩余的 1-2 克盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，撒上葱花，即可出锅。

　　三、3 个关键技巧：让汤品更鲜、营养更足

　　1. 肉沫 “打水” 是嫩滑关键

　　腌制肉沫时加入清水并朝一个方向搅拌，能让肉沫吸收水分，煮后口感更嫩滑，避免干柴。需注意：清水要分 1-2 次加入，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，若一次加太多，肉沫可能无法吸收，导致煮时散成碎末。

　　2. 冬虫夏草 “最后下锅” 保营养

　　冬虫夏草中的虫草素、活性多糖等成分不耐高温，长时间烹煮会导致营养流失。因此必须在肉沫熟透后再放入，煮 2-3 分钟即可，确保营养最大程度保留。若用鲜虫草，煮的时间需更短，避免虫体煮烂，失去原有口感。

　　3. 少盐调味，突出本味

　　这道汤的核心是 “鲜”，过多的盐会掩盖冬虫夏草的清香与肉沫的鲜味。建议盐的用量控制在 2-3 克(约小半勺)，调味时可先少加，煮好后尝一下，若味道偏淡再少量补充，避免一次加太多导致过咸。

　　四、食用建议与注意事项

　　1. 食用时机：适合早餐或晚餐后

　　肉沫冬虫夏草汤温和滋补，适合早餐时搭配主食(如粥、馒头)食用，为一天提供能量;或晚餐后 1 小时饮用，帮助消化吸收，同时避免睡前饮用过多导致起夜。冬季饮用可暖身驱寒，夏季饮用需常温，避免冰镇(冰镇会刺激肠胃，影响营养吸收)。

　　2. 适用人群：全家皆宜，特殊人群需注意

　　适宜人群：老人(改善虚弱、提升免疫力)、儿童(补充营养、促进生长发育，需减量，每次半根虫草即可)、体质虚弱者(术后恢复、产后调理)、上班族(缓解疲劳、补充精力)。

　　禁忌人群：对冬虫夏草或猪肉 / 牛肉过敏者;感冒发烧、急性肠胃炎等急性病患者(此时身体有外邪，滋补汤品可能加重病情);痛风患者(肉汤中含有少量嘌呤，急性发作期避免饮用，缓解期可少量饮用)。

　　3. 剩余汤品保存

　　若一次喝不完，可将剩余的汤品放入冰箱冷藏室(2-5℃)保存，24 小时内饮用完毕。再次加热时，需用小火慢热至沸腾即可，避免反复加热，导致营养流失与口感变差。

　　总之，肉沫冬虫夏草汤做法简单，无需复杂调料，关键在于把控食材品质与火候，让冬虫夏草的滋补与肉沫的鲜美完美融合。无论是日常保健还是特殊时期调理，这道汤都是不错的选择，既能补充营养，又不会给肠胃带来负担，适合全家长期食用。