冬虫夏草搭配排骨炖煮，是一道兼具滋补功效与家常风味的经典汤品。它既能发挥冬虫夏草的养生价值，又能借助排骨的鲜嫩口感中和食材的微腥，让营养更易被人体吸收。下面就为大家详细介绍这道汤品的完整制作方法，从食材挑选到炖煮细节，手把手教你做出汤色清亮、滋味鲜美的冬虫夏草排骨汤。

一、食材准备：精准搭配是汤品美味的基础

制作冬虫夏草排骨汤，食材的新鲜度与用量配比直接影响最终口感，建议提前备好以下材料，确保营养均衡且风味协调。

• 主料：排骨 500 克（优先选择猪肋排，肉质细嫩、脂肪分布均匀，炖煮后不易柴）、冬虫夏草 3-5 根（选择虫体完整、色泽黄亮的优质品，若为干品需提前用温水浸泡 10-15 分钟，避免过度清洗破坏活性成分）。

• 辅料：生姜 3-4 片（去皮切片，可去除排骨腥味）、葱段适量（选用大葱白，增香提鲜）、红枣 3 颗（去核后使用，避免上火，增加清甜口感）、枸杞 1 小把（约 10-15 克，最后 30 分钟加入，防止煮烂影响口感）。

• 调料：食盐少许（建议出锅前添加，减少营养流失）、料酒 1 汤匙（去腥增香，选择酿造料酒更佳）。

• 工具：砂锅（保温性好，能让食材缓慢受热，释放更多营养；若用高压锅，需控制时间，避免排骨过烂）、滤网（过滤排骨焯水后的浮沫）。

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二、炖煮步骤：分阶段操作，锁住营养与鲜味

第一步：处理食材，去除杂质与腥味

1. 排骨洗净后，切成 3-4 厘米的小段，放入冷水锅中，加入 1 汤匙料酒和 1 片生姜，开大火煮沸。这一步称为 “焯水”，能有效去除排骨中的血水和杂质，减少汤品的腥味。

2. 水沸后会出现大量浮沫，用滤网撇去表面浮沫，继续煮 1-2 分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用（注意用温水，避免冷水刺激导致肉质收缩变柴）。

3. 冬虫夏草用 30-40℃的温水浸泡，期间不要反复搓洗，浸泡后的水可留着倒入汤中，避免营养浪费；红枣去核切块，枸杞洗净沥干，生姜、葱段备好。

第二步：砂锅炖煮，把控火候与时间

1. 砂锅中加入足量的清水（水量需没过所有食材，且中途尽量不加水，若必须添加，需加热水），放入处理好的排骨、生姜片和葱段，大火将水煮沸。

2. 水沸后转小火，盖上砂锅盖子，慢炖 1.5 小时。小火慢炖能让排骨的肉质逐渐软烂，同时释放出胶原蛋白和营养物质，使汤品更加浓郁。

3. 加入冬虫夏草、红枣，继续用小火炖煮 30 分钟。此时冬虫夏草的活性成分会慢慢融入汤中，红枣的清甜也会逐渐释放，与排骨的鲜味相互融合。

4. 最后加入枸杞，再炖 10-15 分钟即可。枸杞煮制时间不宜过长，否则容易软烂变形，失去口感。

第三步：调味出锅，保留食材本味

1. 关火前，根据个人口味加入少许食盐调味，搅拌均匀后再焖 5 分钟，让盐分充分融入食材和汤中。注意不要过早加盐，否则会导致排骨中的水分提前流失，肉质变柴。

2. 撇去汤表面的浮油（若追求低脂口感），捞出葱段和姜片，将汤品盛入碗中，即可享用。若喜欢更丰富的口感，可撒少许葱花点缀，提升视觉效果。

三、炖煮技巧与注意事项：避开误区，提升汤品品质

1. 火候控制是关键：全程以小火慢炖为主，大火煮沸后需及时转小火，避免汤品剧烈沸腾导致水分快速蒸发，同时防止食材表面煮烂而内部未熟。砂锅的保温性较好，小火炖煮时保持汤面微沸即可。

2. 冬虫夏草添加时机：干品冬虫夏草不宜过早加入，否则长时间高温炖煮可能破坏部分活性成分，建议在排骨炖至八分熟时加入，既能保证成分释放，又能避免虫体煮烂影响观感。

3. 食材搭配禁忌：冬虫夏草性温，炖煮时避免与寒凉食材（如绿豆、苦瓜）同食，以免影响滋补效果；排骨本身油脂含量较高，也不宜搭配过于油腻的辅料，保持清淡口感更利于营养吸收。

4. 食用频率与人群：这道汤品虽滋补，但不宜过量食用，建议每周 1-2 次即可。婴幼儿、孕妇以及感冒发热、体内有炎症的人群，需咨询医生后再食用，避免加重身体负担。

四、营养搭配建议：让餐食更均衡

炖好的冬虫夏草排骨汤可搭配清淡的蔬菜（如清炒时蔬、凉拌黄瓜）和主食（如米饭、小米粥），平衡营养摄入。汤品建议当天食用完毕，若需冷藏保存，需在 24 小时内加热后食用，再次加热时用小火慢煮，避免反复煮沸导致营养流失。

通过以上步骤，一道营养丰富、口感鲜美的冬虫夏草排骨汤就完成了。这道汤品不仅操作简单，还能在日常饮食中为身体补充营养，尤其适合秋冬季节食用，帮助增强抵抗力。只要掌握好食材处理和火候控制的细节，即使是厨房新手也能轻松做出地道的滋补汤品。