冬虫夏草煲鸡是将滋补功效与鲜美滋味完美融合的经典药膳，不同的搭配与烹饪手法能呈现出多样风味。从清润原味到药膳滋补，从快手家常到精致宴客，以下为你呈现多种冬虫夏草煲鸡的做法，满足不同场景的需求。

一、经典原味冬虫夏草鸡汤

特点：汤色清亮，原汁原味，最大程度保留虫草与鸡肉的营养，适合日常滋补。

食材准备（3-4 人份）

• 主料：土鸡半只（约 750 克，首选散养三黄鸡或乌鸡）、冬虫夏草 6-8 根

• 辅料：生姜 3 片、红枣 5 颗（去核）、枸杞 15 克

• 调料：盐 3 克、料酒 1 汤匙

步骤

1. 土鸡处理干净，斩成 4 厘米见方的块，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和 1 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。

2. 冬虫夏草用温水快速冲洗 2 次，放入碗中加 30 毫升温水浸泡 15 分钟（浸泡的水过滤后备用）。

3. 砂锅中放入焯水后的鸡肉、剩余姜片、红枣，倒入 1500 毫升清水和浸泡虫草的水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时。

4. 加入冬虫夏草和枸杞，继续炖 30 分钟，最后加盐调味即可。

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技巧：乌鸡版本可替换土鸡，汤色会更浓郁，适合秋冬暖身；鸡肉焯水时加料酒和姜片可有效去腥味，炖制过程中不要开盖，避免香气流失。

二、药膳滋补冬虫夏草煲鸡

特点：加入多味温补药材，增强调理功效，适合体质虚弱、气血不足者。

食材准备（2-3 人份）

• 主料：老母鸡 1 只（约 1000 克，鸡龄 1-2 年最佳）、冬虫夏草 5 根

• 辅料：党参 15 克、黄芪 10 克、当归 5 克（少量避免苦涩）、桂圆肉 10 克、生姜 2 片

• 调料：盐 2 克、白胡椒粉少许

步骤

1. 老母鸡去除内脏和鸡爪指甲，整鸡焯水（方法同上），捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 党参、黄芪、当归用清水浸泡 10 分钟，冲洗干净；冬虫夏草浸泡处理同前。

3. 取深砂锅，放入整鸡、所有药材、生姜，加 2000 毫升开水（加热水可避免鸡肉遇冷收缩），大火烧开后转微火慢炖 2.5 小时。

4. 炖至鸡肉能用筷子轻松戳透时，加盐和白胡椒粉调味，关火后焖 10 分钟即可。

技巧：老母鸡油脂较多，炖好后可撇去表面浮油再饮用；当归用量不宜过多，否则会掩盖虫草的清香味；整鸡炖制比切块更易保持营养，但需提前在鸡身上划 2-3 刀方便入味。

三、清香菌菇冬虫夏草煲鸡

特点：搭配应季菌菇，增添鲜味与膳食纤维，适合春夏食用，不易上火。

食材准备（4 人份）

• 主料：肉鸡半只（约 600 克，肉质较嫩）、冬虫夏草 4 根

• 辅料：竹荪 5 根、鲜香菇 6 朵、杏鲍菇 1 根、玉米 1 根、姜片 2 片

• 调料：盐 3 克、葱花少许

步骤

1. 肉鸡切块焯水，竹荪剪去根部和网状部分，用淡盐水浸泡 10 分钟去除怪味，香菇切十字花，杏鲍菇切滚刀块，玉米切段。

2. 砂锅中放入鸡肉、姜片、1200 毫升清水，大火烧开后转中火炖 40 分钟。

3. 加入冬虫夏草、玉米、杏鲍菇，继续炖 20 分钟，再放入香菇和竹荪炖 10 分钟。

4. 加盐调味，撒葱花即可，菌菇的鲜香与虫草的温润相互映衬，层次丰富。

技巧：竹荪易熟，最后放入可保持脆嫩口感；菌菇种类可根据季节替换，如秋冬用羊肚菌、松茸，鲜味更浓郁。

四、快手版冬虫夏草鸡丝汤

特点：耗时短，适合上班族，用鸡丝代替整鸡，搭配蔬菜更清爽。

食材准备（1-2 人份）

• 主料：鸡胸肉 1 块（约 200 克）、冬虫夏草 2 根

• 辅料：菠菜 1 小把、鸡蛋 1 个、粉丝 1 把、葱花少许

• 调料：盐 1 克、香油 1 滴、淀粉半汤匙

步骤

1. 鸡胸肉切成细丝，用少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；菠菜洗净切段，粉丝用温水泡软。

2. 锅中加 800 毫升清水，放入冬虫夏草，大火烧开后转小火煮 15 分钟，捞出虫草（可单独嚼服）。

3. 锅中水保持微沸，放入鸡丝划散，煮至变色后加入粉丝、菠菜，打入鸡蛋搅成蛋花。

4. 加盐调味，滴入香油，撒葱花即可，全程耗时不超过 30 分钟，快捷又营养。

技巧：鸡胸肉不要煮太久，否则会柴；鸡蛋打散后沿锅边倒入，搅动形成漂亮的蛋花。

五、煲鸡关键技巧与注意事项

1. 虫草处理：无论哪种做法，冬虫夏草都需提前浸泡，但浸泡时间不宜超过 20 分钟，且浸泡的水要全部倒入汤中，避免营养流失。

2. 容器选择：优先用砂锅或陶瓷锅，导热均匀且保温性好，能让食材慢慢释放营养；避免用铁锅，可能影响虫草的活性成分。

3. 火候控制：大火烧开后必须转小火慢炖，保持汤面微沸即可，剧烈沸腾会让肉质变柴，营养成分也易被破坏。

4. 调味原则：盐要最后加，过早放盐会导致蛋白质凝固，鸡肉不易炖烂；整体口味宜清淡，突出食材本味，无需添加过多调料。

5. 食材搭配：鸡肉选择上，老鸡适合久炖，肉鸡适合快煮，乌鸡适合滋补；搭配药材时需注意体质，如湿热体质者不宜加过多温补药材。

冬虫夏草煲鸡的魅力在于其灵活的搭配性，无论是追求原汁原味的纯粹，还是融入药膳的调理，或是结合菌菇蔬菜的清爽，都能让这道经典汤品呈现出不同风味。掌握核心的处理方法与火候控制，再根据季节和体质调整配料，就能炖出一锅营养美味的冬虫夏草鸡汤，为健康加分。