虫草排骨汤是一道适合家庭日常滋补的经典汤品，将冬虫夏草的养生功效与排骨的鲜香完美结合，做法简单却营养丰富。这道汤品汤色清亮、滋味鲜美，既能为家人补充营养，又能起到暖身养生的作用，尤其适合秋冬季节食用。掌握家常做法，无需复杂技巧也能做出媲美餐厅的美味。

　　食材准备是做好虫草排骨汤的基础。主料需准备冬虫夏草 5-8 根、猪排骨 500 克，排骨建议选择肋排，肉质鲜嫩且骨髓丰富，炖出的汤更香浓。辅料可根据口味搭配，经典组合包括生姜 3-4 片、红枣 5-6 颗、枸杞 1 小把，红枣需提前去核避免上火，枸杞最后加入保持营养。若喜欢更丰富的口感，可加入玉米、山药或莲藕等蔬菜，既增加营养又调节味道。食材处理时，排骨切成 3 厘米长的段，用清水浸泡 20 分钟去除血水;冬虫夏草用温水快速冲洗，浸泡 10 分钟备用，浸泡的水过滤后可用于炖汤，保留营养不浪费。

　　预处理步骤决定汤品的清澈度和口感。排骨焯水是关键环节，将排骨冷水下锅，加入 2 片生姜和 1 勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出。用温水冲洗排骨表面的杂质，避免用冷水冲洗导致肉质紧缩。这一步能有效去除排骨的腥味和血水，让炖出的汤更清亮。若时间充裕，可将焯水后的排骨用温水浸泡 5 分钟，让肉质更松弛，便于后续入味。

　　炖煮过程分为砂锅炖和高压锅炖两种方式，家庭可根据时间选择。砂锅炖需先在砂锅中加入足量纯净水，放入排骨、姜片、红枣和浸泡好的冬虫夏草，大火烧开后转小火慢炖。保持水面微沸状态，盖上锅盖炖 1.5-2 小时，期间若水量减少可添加温水。高压锅炖则更省时，将所有食材放入高压锅，加入适量热水，上汽后压 20 分钟，自然排气后再打开锅盖。两种方式各有优势，砂锅炖出的汤更香浓，高压锅炖更快捷，适合忙碌的工作日。

　　调味和加料顺序影响汤品的鲜美度。炖煮 1 小时后可开盖观察，用筷子轻戳排骨，能轻松戳透说明已接近熟烂。最后 30 分钟加入枸杞，过早加入会让枸杞煮烂，影响口感和外观。出锅前 10 分钟加入适量食盐调味，盐量不宜过多，以突出食材本身的鲜味。若喜欢更浓郁的味道，可滴几滴香油，但切忌添加味精、鸡精等调味品，以免破坏汤的天然鲜香。品尝后若觉得味道偏淡，可适量补盐，过咸则难以补救。

　　搭配蔬菜能让汤品营养更均衡。山药建议在炖 1 小时后加入，去皮后切成滚刀块，避免氧化变黑可先泡在水中。玉米切成段，与排骨同时下锅，让玉米的甜味融入汤中。莲藕需选择九孔藕，炖后口感粉糯，在排骨焯水后放入砂锅。这些蔬菜不仅增加营养，还能中和油腻，让汤品更清爽。

　　家常制作的小贴士能提升汤品品质。排骨最好选择新鲜而非冷冻的，肉质更鲜嫩;冬虫夏草无需过多，以免掩盖排骨的香味;焯水时加料酒和姜片去腥效果更佳;砂锅导热均匀，是炖汤的最佳选择，若用铁锅需注意火候控制避免粘锅。炖好的汤可先静置 5 分钟，让杂质沉淀后再盛出，汤色更清亮。

　　做好的虫草排骨汤香气四溢，排骨软烂脱骨，虫草的鲜香融入汤中，每一口都温暖滋养。这道家常汤品适合全家食用，老人孩子都能喝，尤其适合体质虚弱、免疫力低下的人群调理身体。冬季喝一碗暖身暖心，夏季冷藏后喝更清爽，是四季皆宜的滋补佳品。掌握这些家常做法，让你在家轻松做出营养美味的虫草排骨汤，为家人的健康加分。