每年春夏之交，在海拔 3000 - 5000 米的青藏高原及周边雪域高原上，一场与时间赛跑的采挖行动悄然展开。冬虫夏草，这种神奇的生物，在经历漫长的孕育后，以新鲜的姿态从冻土中被唤醒，带着自然最原始的气息，展现出独特的魅力。

　　新鲜冬虫夏草的采挖过程充满艰辛与挑战。采挖者需背着行囊，徒步跋涉数小时甚至更久，穿越崎岖山路，抵达人迹罕至的草甸。他们凭借多年经验，仔细观察地面细微凸起或特殊色泽，一旦发现疑似冬虫夏草的 “苗头”，便小心翼翼地用小锄头或铲子沿着虫草周边轻轻挖掘，生怕损伤虫体与子座。整个过程如同考古般细致，稍有不慎就可能破坏这珍贵的自然产物。历经千辛万苦采挖出的新鲜冬虫夏草，带着湿润的泥土，形态鲜活，虫体饱满紧实，表面色泽黄亮，子座柔韧且富有光泽，与干制后的虫草相比，多了一份灵动与生机。

　　刚挖出的新鲜冬虫夏草不仅外观独特，营养价值更是丰富。相较于干虫草，鲜品未经过高温晾晒和烘干处理，最大程度保留了虫草多糖、虫草素、氨基酸、微量元素等活性成分。研究表明，新鲜冬虫夏草中的虫草素含量比干虫草高出 3 - 5 倍，这些活性成分能增强人体免疫力、调节呼吸系统、改善肾脏功能等，在滋补养生方面具有不可替代的作用。

　　新鲜冬虫夏草的食用方法多样且便捷。最简单的方式是直接嚼食，将新鲜虫草表面泥土清理干净后，放入口中细细咀嚼，初尝略带泥土的清新，随后是淡淡的菌香，口感软糯，营养能被人体直接吸收。也可将其与肉类食材搭配炖汤，如与老母鸡、排骨等一起炖煮，在慢火熬制中，虫草的营养融入汤中，汤汁鲜美醇厚，滋补效果极佳。还能将新鲜虫草洗净后，与红枣、枸杞、桂圆等一同泡酒，密封一段时间后，药酒不仅口感醇厚，还兼具养生功效，适合日常适量饮用。

　　然而，新鲜冬虫夏草来之不易，且保存期较短，一般在常温下只能保存 2 - 3 天，冷藏可保存 1 - 2 周，冷冻保存虽能延长至半年到一年，但会在一定程度上影响口感和部分活性成分。这也提醒我们，要珍惜这份来自大自然的珍贵馈赠，合理保存与食用，让新鲜冬虫夏草发挥出最大的养生价值。从采挖的艰辛，到独特的形态与丰富的营养，再到多样的食用方式，新鲜冬虫夏草的每一个环节都充满了神奇与奥秘，值得我们用心去探索与品味。