我是藏区那曲安多县的牧民次仁，每年五月到六月，都会带着家人去 4600 米的草甸挖鲜冬虫夏草。很多城里来的朋友问我：“次仁大哥，鲜虫草挖下来能放多久啊？会不会很快就坏了？” 其实鲜虫草确实 “娇贵”，但只要用对方法，也能存上一阵子。今天就跟大家聊聊我们藏区牧民怎么保存鲜虫草，还有不同保存方式下能放多久，都是这些年挖虫草总结的实在经验。

鲜虫草刚挖出来的时候最鲜嫩，带着雪水的凉气，虫体饱满得能掐出点汁水。但它跟晒干的虫草不一样，水分多、营养足，特别容易坏。要是挖出来不赶紧处理，在高原的太阳下晒两三个小时，虫体就会变软，表面发黏，再过半天就会发黑发霉，连喂牦牛都不乐意吃。去年我侄子第一次跟我挖虫草，不懂这些，把挖出来的鲜虫草随便装在布袋子里，中午歇脚的时候拿出来一看，大半都黏在了一起，只能可惜地扔掉，所以鲜虫草挖下来第一步就得 “护好水分，别暴晒”。

要是家里离县城近，能当天把鲜虫草送到收购点，那最好不过，这时候的鲜虫草最新鲜，卖价也最高。但我们住的地方离县城远，有时候要在山上住十几天，挖的鲜虫草得自己先存着。最常用的办法就是用 “冰窖保存”—— 我们会在帐篷旁边挖个一米深的坑，里面铺一层厚厚的干草，再把鲜虫草装在竹筐里，周围放上从冰川里凿来的冰块，最后用塑料布盖严实，再堆上土。这样能保持低温，鲜虫草能存 5 到 7 天，拿出来还是跟刚挖的一样饱满。不过得每天检查一次冰块，要是化得差不多了，就得赶紧补新的，不然温度一高，虫草就容易坏。

要是挖完虫草要坐车去外地，比如给城里的亲戚带，我们会用保温箱保存。先在保温箱底层铺一层冰袋，把鲜虫草用干净的羊皮纸包好，每包放个十来根，避免挤压，再在上面盖一层冰袋，密封好保温箱。这样带着上路，要是路程在 2 到 3 天内，鲜虫草基本不会坏。去年我给在拉萨工作的儿子带鲜虫草，用这个方法，坐了两天的车，儿子收到的时候，虫草还是新鲜的，煮在酥油茶里，香味特别浓。但要注意，冰袋别直接贴在虫草上，不然会冻伤虫体，变成黑色的，就没法吃了。

如果想让鲜虫草存更久，就得用冰箱冷冻。把鲜虫草洗干净，沥干水分，分成小份装在密封袋里，放进冰箱冷冻层，温度调到零下 18℃以下，这样能存 3 到 6 个月。不过我们藏区家里很少有冰箱，一般是把鲜虫草卖给收购商，他们会用大型冷库冷冻。去年我留了一小部分鲜虫草，托去县城的邻居放进冷库，冬天的时候拿出来炖排骨，虽然没有刚挖的那么嫩，但营养还在，味道也不错。但要记住，鲜虫草解冻后就不能再冷冻了，不然会变得软烂，营养也会流失。

还有个大家容易犯的错，就是把鲜虫草跟其他有味道的东西放在一起。鲜虫草特别容易吸味，要是跟羊肉、酥油这些味道重的食物放在一起，很快就会染上杂味，吃起来就不鲜了。去年我邻居把鲜虫草跟牦牛肉放在一个保温箱里，结果虫草都带了牛肉味，只能自己吃，没法卖了。

其实鲜虫草最好的吃法还是刚挖出来的时候，洗干净直接嚼着吃，或者煮在奶茶里，那股鲜劲是干虫草比不了的。要是实在吃不完，就按照我们藏民的方法保存，别让这么好的东西浪费了。毕竟鲜虫草是雪山给我们的礼物，好好保存，才能不辜负这份大自然的馈赠。