老鸭搭配冬虫夏草是经典的滋补食疗组合，老鸭性凉、滋阴润燥，冬虫夏草补气益精，二者同炖能平衡药性，尤其适合秋冬润燥、术后调理或日常补养。这道汤品做法不算复杂，但需注意食材处理与火候把控，才能让虫草的鲜味融入汤中，老鸭肉质软烂不柴。

　　首先是食材准备，需精选新鲜食材以保证口感与营养。主料选择1 只散养老鸭(约 1.5-2 斤)，老鸭比嫩鸭油脂更少、肉质更紧实，炖后汤不油腻;冬虫夏草根据食用人数准备，每人 3-5 条即可，优先选 2.5-3 条 / 克的中等规格，性价比高且药效稳定;辅料搭配1 根生姜、3-4 颗红枣、2 片党参、1 小把枸杞，生姜去腥味，红枣与党参增强补气效果，枸杞提鲜且中和汤的凉性。

　　接下来处理食材，这是确保汤品无腥味的关键。老鸭先去除内脏、鸭毛及鸭皮上的油脂(尤其是鸭腹部位的脂肪)，斩成大块后放入冷水锅中，加 1 片生姜、1 勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净(避免用冷水，防止肉质收缩变硬);冬虫夏草提前用温水浸泡 10-15 分钟，软化后轻轻刷洗表面杂质，无需泡太久，避免有效成分流失;红枣去核(减少上火风险)，党参切段，枸杞洗净备用。

　　具体烹饪步骤分三步，以砂锅慢炖为主，最大程度保留营养。第一步，砂锅中放入焯好水的老鸭块、生姜片、党参段和去核红枣，加入足量纯净水(水量需没过所有食材，且高出 2-3 厘米，避免炖煮过程中加水影响口感)，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时，此时老鸭肉质已逐渐变软。第二步，打开锅盖，放入泡好的冬虫夏草(连浸泡的温水一同倒入，避免浪费虫草析出的营养)，继续小火慢炖 30 分钟，让虫草的鲜味与药效充分融入汤中。第三步，出锅前 5 分钟加入枸杞，根据个人口味加少许盐调味(无需加过多调料，以免掩盖食材本身的鲜味)，关火后焖 5 分钟即可盛出。

　　烹饪过程中还有几个小贴士需注意。一是避免用铁锅或铝锅炖煮，这类金属容器可能与冬虫夏草中的成分发生反应，影响药效，优先选砂锅或陶瓷锅;二是炖制时火候不宜过大，小火慢炖能让鸭肉更易软烂，且减少水分蒸发过快导致汤变稠的情况;三是冬虫夏草不宜早放，过早加入会因长时间高温导致部分有效成分流失，在老鸭快炖好前 30 分钟放入最佳。

　　做好的老鸭冬虫夏草汤，汤色清亮呈浅奶白色，鸭肉软烂脱骨，入口无腥味，汤中带着虫草的淡淡菌香与红枣的清甜，既适合秋冬暖身，也能为术后或体虚人群补充营养。日常食用建议每周 1-2 次，不宜过量，以免滋补过度。若一次吃不完，可冷却后密封放入冰箱冷藏，2 天内吃完，再次加热时用小火慢煮，避免反复煮沸破坏营养。