冬虫夏草作为珍贵的滋补药材，因其高昂的价格和稀缺性，很多人在发现储存的虫草出现霉变后，总会犹豫是否还能食用。事实上，霉变的冬虫夏草潜藏着健康风险，能否食用需科学判断，盲目处理可能危害身体健康。

　　冬虫夏草霉变主要是储存不当导致的。它富含蛋白质、多糖等营养成分，在温度过高(超过 20℃)、湿度较大(相对湿度高于 60%)的环境中，容易滋生霉菌。常见的霉菌包括黄曲霉、青霉、根霉等，其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物质，对肝脏有严重损害，即便高温处理也难以完全破坏其毒性。因此，霉变的冬虫夏草能否食用，核心在于是否受到有毒霉菌污染。

　　辨别冬虫夏草是否霉变有明确方法。正常的冬虫夏草颜色呈深黄至棕黄色，虫体饱满有光泽，气味微腥带草香。霉变的虫草表面会出现白色、绿色或黑色的霉斑，触摸时有粘腻感，虫体可能变软、发潮，气味变得刺鼻或有霉味，严重时还会伴随结块、虫体断裂等现象。部分轻微霉变的虫草可能仅在缝隙处有少量霉点，需仔细观察才能发现，这种情况下同样存在风险。

　　很多人认为霉变的冬虫夏草通过清洗、暴晒或高温炖煮后仍可食用，这是常见的认知误区。霉菌孢子具有很强的渗透性，会深入虫草内部生长繁殖，简单清洗只能去除表面可见的霉斑，无法清除深层的霉菌及代谢毒素。暴晒虽能降低湿度，但对已经产生的毒素无效。高温炖煮能杀死霉菌菌体，却不能破坏黄曲霉毒素等耐热性毒素，食用后仍可能引发中毒。此外，霉变过程中虫草的有效成分会被分解破坏，药用价值大幅下降，即便去除霉菌，剩余部分也已失去滋补功效。

　　发现冬虫夏草霉变后，正确的处理方式需根据霉变程度决定。若仅为极轻微的受潮，表面无明显霉斑，可立即用干燥的软毛刷清理表面，然后置于阴凉通风处彻底晾干，或用低温(不超过 50℃)烘干，晾干后密封保存在干燥容器中，短期内尽快食用，且食用前需再次检查是否有异味或变质迹象。但只要出现可见霉斑、霉味，无论程度轻重，都应坚决丢弃，不可食用。尤其是颜色发黑、霉斑面积大或伴有腐败气味的虫草，毒性风险极高，切勿因舍不得浪费而冒险食用。

　　预防冬虫夏草霉变比处理更重要。储存时应选择干燥、密封的容器，可放入少量干燥剂或花椒、八角等天然驱虫剂，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。家庭少量储存建议放入冰箱冷藏(温度控制在 2-8℃)，并定期检查是否受潮。购买时应根据用量适量购买，避免长期存放，开封后的虫草需尽快食用，每次取用后及时密封，减少与空气接触的时间。

　　冬虫夏草的珍贵价值不仅在于其药用功效，更在于安全食用后的健康收益。面对霉变的虫草，切勿抱有侥幸心理，正确判断、果断处理才是保障健康的关键。科学储存、及时检查，才能让这一珍稀药材真正发挥应有的价值。